一杯好茶的背后凝聚了多少汗水?背后的艰辛谁又能知道?……
4月26日，扬州日报记者采访扬州采茶人、制茶人和泡茶人，通过他们的三双匠心之手，为您讲述一杯好茶背后的故事。
采茶的手
35年练就的采茶快手
又到三四月份，一年中最忙的采茶季，每到这个季节，周志芳都会如约背上茶篓，出现在茶场旁边的茶园里。从18岁至今，她的采茶生涯长达35年。
她父母就是山河林场周庄大队当地茶农，自己是一个名副其实的“茶二代”，从小跟随父母采茶，耳濡目染，学习到了很多关于茶叶的知识和采茶技巧，这也为以后的工作积累了丰富经验。
周志芳说，采茶的关键就在于及时采和标准采。所谓及时采，是指茶叶在到达最佳采摘时期时，就得快出手。比如，第一天叶芽之间为45度角，而第二天则已经达到70-80度角。茶农间流传“早采三天是个宝，迟采三天是根草”的说法，就生动形象地说出及时采的重要性;而所谓的标准采，则是对采摘的手法、力度、时间等进行了要求。“采茶手法要轻，可以双手采或单手采，但不能掐采、掰采，要提手采，也不能采老叶、鱼叶、鳞片……”周志芳介绍，早上采的茶叶露水重，而下午采的茶则无露水，混合在一起加工时，就要考虑到“失水率一致”，让不同时间采摘的茶叶制作出来形和色一致，这是考验制茶人的一道题目。
制茶的手
闻香断茶的茶大师
“老潘真是神了!人在车间坐，闻着茶叶香就知晓制茶到了那道工序，也能断得出成品茶的优劣……”在扬州制茶界，提起山河茶场的潘巨龙，业界同仁都会竖起大拇指。41年与茶叶打交道的经历，练就了潘巨龙善于观“茶”的真功夫。
1982年，潘巨龙进入到当时的邗江县林场山河分场，开始学习茶叶种植，栽培、施肥、采摘……他如痴如醉地琢磨着茶叶种植的每一环节。也正是这段经历，为他以后专门从事制茶工作打下了坚实基础。第二年，潘巨龙被安排进了制茶车间，开始学习烧杀青炉和炒干炉，他超出常人的悟性和天赋淋漓尽致展现了出来。玉不琢，不成器。意识到潘巨龙是块好料子的单位领导将他派出去学习茶叶精制，了解分筛、拼配等知识。学成归来的潘巨龙不负众望，挑起茶叶精制的大梁，带领车间同仁研究产品、学习技术、不断寻求突破，也将自己制茶的人生道路越走越宽阔。
谈起能做出一手好茶的奥秘，潘巨龙坦言，第一个关键点就是“控原料”，没有好原料，再好的技艺也无法做出好茶。为了获得好原料，他对鲜叶选择近乎苛刻，要求其种植过程中禁止使用农药、化肥、除草剂，基肥选择菜籽饼，防虫侧使用了粘虫板、诱虫灯，除草则选择了最为原始的人工拔草，这些都保证了原料的纯天然。潘巨龙坦言，做出好茶的第二个关键点其实就四个字：认真用心。
泡茶的手
常怀敬畏之心 泡好每一壶茶
窦豆出生在仪征捺山脚下的一个小村庄，茶基因从小就植入于她的血脉里，这也让美丽端庄的她一遇见茶就会变得灵动又活泼起来，她坦言，自己对茶有着与生俱来的悟性和一往无前的执着。
“我的童年在外婆家度过的，经常会和小伙伴一起在茶园中尽情地嬉戏玩耍。有时我还会把外婆家的干茶叶放一片在嘴里嚼一嚼，越嚼越甜，十分享受……”
“水为茶之母，器为茶之父。选好水，择好器，控水温，掌握投茶量……通过技艺呈现出一杯完美的茶汤，是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶，对我来说都是一次修心的过程。”窦豆坦言，对于下一步打算，她准备参加制茶师学习和考级，“泡茶不是简单的茶水融合成茶汤，我应该去了解一片茶叶从发芽到浸泡之间的所有历程，观其外形，还要知其肌理，这才是真正的懂茶，泡茶最高的境界应该是茶人合一。”
“我至今记得，陈宗懋院士讲：做茶要有敬畏之心。这句话我一直铭记心间，作为激励我前行的座右铭。”窦豆说，自己也曾为了泡上一壶满意的岩茶而把自己封闭茶室里，一遍又一遍地操作、揣摩、思索……焦躁流泪，坐立不安，直到满意的茶汤呈现在面前，人一下子就变得通透，所有的疲倦烟消云散，觉得所有的辛苦付出都是值得的。
来源：江苏省茶叶学会
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